Aprenda a fazer um Bolo Moka com creme que realça o sabor do café

Para quem não abre mão de uma boa sobremesa com café, o Bolo Moka é puro prazer em forma de fatia. Com massa leve, calda aromática e um creme aveludado que destaca o sabor marcante do café, a receita equilibra doçura e intensidade na medida certa — perfeita para impressionar em ocasiões especiais ou transformar o café da tarde em um momento memorável.

Bolo Moka

Rendimento: 18 porções
Tempo de preparo: 2h30 minutos

Ingredientes – Massa:

6 ovos (300 g)
1 xícara (chá) de açúcar (190 g)
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (180 g)
6 colheres (sopa) de Qualy 0 Lactose derretida (60 g)

Ingredientes – Calda de café:
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
5 colheres (chá) de café solúvel (10 g)

Ingredientes – Creme de café:
4 colheres (chá) de café solúvel (8 g)
1 colher (sopa) de água quente (15 ml)
¾ xícara (chá) de açúcar (140 g)
2 claras de ovo (100 g)
1 ¾ xícara (chá) de Qualy 0 Lactose amolecida (280 g)

Ingredientes – Decoração:
Cacau em pó a gosto
Grãos de café a gosto

FOTO: Divulgação Qualy

Modo de preparo: para fazer a massa, separe as claras e gemas dos ovos. Coloque as claras e o açúcar em uma tigela e leve ao banho-maria, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do banho-maria e bata com a batedeira até obter claras em neve bem firmes. Adicione as gemas e bata bem. Desligue a batedeira e acrescente então a farinha de trigo, que deve ser delicadamente incorporada à massa, com uma espátula. Acrescente então a Qualy 0 Lactose derretida e misture delicadamente apenas até incorporar na massa. Despeje a massa em duas formas redondas de 20 cm, forradas com papel manteiga ou desmoldante, e asse em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 15 minutos, ou até que as massas estejam assadas. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Enquanto isso, prepare a calda e o creme de café.

Para fazer a calda de café, leve a água, o açúcar e o café solúvel ao fogo e ferva até que o açúcar esteja derretido. Reserve.

Já para o creme de café, em um pote pequeno, misture o café solúvel e a água quente de modo a formar uma pasta de café. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o açúcar e as claras de ovo e misture. Leve ao fogo mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque a mistura na tigela da batedeira e bata até obter claras em neve bem firmes. Continue batendo e comece a colocar a Qualy 0 Lactose amolecida aos poucos, batendo bem a cada adição. Por fim, adicione a pasta de café feita anteriormente e misture bem. Reserve.

Montagem

Com uma faca de serra grande, divida cada uma das duas massas do bolo em duas, de modo a obter 4 camadas. Divida o creme de café em duas partes: uma será usada para as três camadas de recheio e a outra para cobertura do bolo. Coloque a primeira camada de massa no prato de bolo e regue com a calda de café, de modo a deixá-la bem úmida. Coloque um terço do creme de café separado para o recheio e repita o processo com as demais camadas de massa, calda e recheio. Com o restante do creme de café, cubra as laterais e topo do bolo. Decore com cacau em pó e grãos de café. Deixe gelar por cerca de 1 hora e sirva a seguir.

FOTO: Divulgação Qualy

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FOTO: Divulgação Qualy