Aprenda a fazer em casa o tradicional babaganush do Mussa Esfiha

Cremoso, levemente defumado e cheio de sabor, o babaganush é um dos preparos mais tradicionais da culinária árabe. Feito à base de berinjela assada, tahine, limão e sal, costuma ser servido como entrada, acompanhado de pão sírio, torradas ou vegetais. Versátil, também combina perfeitamente com carnes, quibes e esfihas.

A receita tem origem no Oriente Médio, especialmente em países como Líbano, Síria e Jordânia, e ganhou diferentes versões ao longo do tempo. A berinjela assada, responsável pelo sabor marcante e levemente defumado, permanece como seu principal ingrediente. O próprio nome babaganush vem do árabe bābā ghannūj e é cercado por diferentes histórias. Uma das lendas conta que o prato teria sido criado para um pai idoso que já não conseguia mastigar alimentos sólidos. Assim, a receita teria se transformado em um símbolo de carinho, cuidado e hospitalidade à mesa.

No Brasil, o babaganush se tornou um dos preparos mais conhecidos da gastronomia árabe, presente em restaurantes especializados e também cada vez mais comum nas cozinhas de casa. Fácil de preparar, conquista pelo equilíbrio entre a acidez do limão, a cremosidade do tahine e o sabor defumado da berinjela.

Quem compartilha uma receita tradicional do prato é o Mussa Esfiha, restaurante de culinária árabe fundado em 1951, em São Paulo, e atualmente comandado pelos irmãos Stephanie e Waldir Moyses.

Babaganush

Rendimento: de 300 a 400 gramas
Tempo de preparo: Rápido

Ingredientes
2 berinjelas
Tahine a gosto
Suco de limão a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo: preaqueça o forno a 200 °C. Lave bem as berinjelas e faça pequenos furos na casca com um garfo para permitir a saída do vapor durante o cozimento. Disponha as berinjelas inteiras em uma assadeira e leve ao forno até que a casca fique enrugada e a polpa esteja bem macia. Para um sabor mais defumado, o preparo tradicional também pode ser feito diretamente na chama do fogão ou churrasqueira, deixando a casca levemente queimada antes de retirar a polpa. Após retirar do forno, espere as berinjelas esfriarem. Em seguida, remova a casca e descarte a ponta do vegetal. Retire a polpa e amasse com um garfo até obter uma textura cremosa e levemente rústica. Adicione o tahine, o suco de limão e o sal aos poucos, misturando bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Ajuste os temperos conforme o paladar. Finalize com um fio de azeite de oliva e sirva acompanhado de pão sírio, torradas ou legumes frescos.

__________
FOTO: Adobe Stock