Aprenda a fazer em casa o Bacalhau à Zé Pallas, clássico do restaurante Bacalhau, Vinho & Cia

O almoço de Dia dos Pais é uma ótima oportunidade para reunir a família em torno de receitas que carregam história e tradição. Entre elas, o Bacalhau à Zé Pallas se destaca por sua origem familiar e pelo sabor que conquistou diferentes gerações. Criado pelo fundador do  Bacalhau, Vinho & Cia, José Pallas, o prato sempre marcou presença nas celebrações da família e, em 2017, passou a integrar o menu da casa, eleita como o Melhor Restaurante Português de São Paulo pelo prêmio Campeões da Gastronomia da GoWhere. Confira a receita e prepare esse clássico da gastronomia portuguesa para a data.

Bacalhau à Zé Pallas

Ingredientes:
1 posta (1,2 Kg) do Lombo do Bacalhau (Gadus Morhua) dessalgado
5 batatas pré-cozidas cortadas em rodelas grossas
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
3 dentes de alho cortado em lâminas
Pimentão verde, vermelho e amarelo em rodelas
200 ml de azeite puro de oliva e boa qualidade
100 ml de vinho branco
2 colheres de café de pimentón picante espanhol
2 ovos cozidos cortados ao meio
8 talos de brócolis cozidos
Azeitonas pretas portuguesas

Modo de preparo:  em uma frigideira, refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e o tomate, nesta ordem. Por último, acrescente o pimentón espanhol e sal moderado. Processe esse refogado, passe por uma peneira e reserve. À parte, de uma fervura leve na posta de bacalhau e escorra. Em uma travessa refratária (de barro de preferência), arrume as batatas na base e cubra com um pouco do molho. Acomode a posta de Bacalhau em cima das batatas e cubra tudo com o restante do refogado e seu caldo. Se necessário regue com mais azeite para que fique bem úmido. Leve ao forno à 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o refogado fique com aspecto de gratinado e a posta de bacalhau dourada.  Retire e enfeite com os ovos cozidos, os brócolis e as azeitonas. Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco.

Bacalhau, Vinho & Cia
Avenida Pacaembu, 71 – Barra Funda
Tel.: (11) 3666-0381
WhatsApp: (11) 3826-7634

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FOTO: Divulgação/ Jhonny Mazzili