Chef Aldo Teixeira ensina duas receitas vegetarianas com Spaghetti e Rigatoni

Se existe um prato que transmite a sensação de um abraço é o de massa, que nos transporta imediatamente para os almoços em famílias com receitas preparadas pelas mães e avós. E como estamos na semana onde comemora-se o Dia Mundial sem carne, data criada em 1985 a partir de campanhas da ONG Farm Animal Rights Movement (FARM), o chef Aldo Teixeira – que comanda os restaurantes italianos Forchetta D’oro e La Terrina, em São Paulo, ensina como preparar duas receitas de massa sob medida para quem não come carne ou deseja reduzir o seu consumo.

As receitas escolhidas são a Pasta alla Siracusa (spaghetti com berinjela e abobrinha em cubos, tomate sem pele e azeite trufado) e o Rigatoni Alla Trasteverina (rigatoni com alho poró, tomates sem pele, mussarela de búfala e queijo), ambas disponíveis nos menus dos restaurantes do chef. “O rigatoni é uma massa cilíndrica vazada, de diâmetro um pouco maior do que o penne, o que permite que ela seja recheada e melhor envolvida pelos molhos. Nesta receita, faço o macarrão com mussarela de búfala, molho de tomate, alho-poró e gratino com parmesão. Opção ideal para quem não come carne”, explica o expert.

Se você ficou com água na boca, confira abaixo essas receitas. Bom apetite!

Pasta alla Siracusa

Serve 2 pessoas

Ingredientes:

200 g de spaghetti
1 berinjela pequena cortada em cubos
½ abobrinha pequena cortadas em cubos
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
3 tomates sem pele e sem semente cotados em cubos
1 colher (chá) de sopa azeite trufado
1 colher de chá de orégano
6 folhas de manjericão fresco, picadas
Sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo: cozinhar a massa em água temperada com sal, até estar al dente. Reserve. Em uma frigideira larga, de preferência antiaderente, salteie a berinjela, abobrinha aos cubos em 1 colher de sopa de azeite durante 8 a 10 minutos em fogo médio. Reserve. Na mesma frigideira, com uma colher de azeite, doure alho, acrescente o tomate picados, o orégano e o manjericão, assim que começar a desmanchar, junto os legumes deixam cozinhar por 2 minutos e coloque a azeite trufado. Junte a massa e deixa a mesma cozinhar por 2 minutos. Decore com folhas de manjericão.

Rigatoni Trasteverina

Serve 2 pessoas

 Ingredientes

2 xícaras (chá) de alho-porró
2 colheres (sopa) de azeite
4 tomates sem pele e sem semente picados
500 g de molho ao sugo
100 g de muçarela de búfala
4 colheres (sopa) de queijo ralado
200 g de rigatoni

Modo de preparo: dourar o alho-porró no azeite, acrescentar o molho ao sugo e o tomate sem pele. Em uma panela grande, coloque a água para ferver com sal e azeite. Quando levantar fervura, coloque o rigatoni para cozinhar. Quando estiver cozido, escorra e espere esfriar. Recheie com mussarela de búfala. Coloque em uma travessa com o molho por cima. Salpique o queijo ralado em cima e leve ao forno para aquecer o queijo e gratinar.

Restaurante Forchetta D’oro
Rua Santa Justina, 210 – Vl. Olímpia
Tel.: (11) 3237-0717

Restaurante La Terrina
Rua Capote Valente, 500 – Pinheiros
Tel.: (11) 3064-1155

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FOTOS: Divulgação/Artur Bragança