A Adega Santiago, restaurante que reverencia a tradição das tabernas e tascas da Península Ibérica, sugere este arroz sofisticado para sua ceia de Natal. Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
10 xícaras de arroz cozido
20 colheres de sopa de azeite virgem
10 colheres de chá de alho picado
10 colheres de sopa de cebola picada
10 colheres de sopa de tomate s/ pele e s/ semente
Chouriço português fatiado (à gosto)
2,5 xícaras de repolho
10 colheres de sopa de favas e feijão branco
500g de pato de panela desfiado
10 unidades de coxa de pato (confit)
5 xícaras de batata palha
20 xícaras de caldo do cozimento do pato
Salsinha picada
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aquecer o azeite e refogar alho e cebola. Acrescentar o tomate, as favas, o pato, o repolho, o caldo e arroz. Retificar o sal. Deixar no fogo, mexendo de vez em quando até que os grãos estejam cozidos, porém o arroz deve ficar úmido.
Para a finalização, arrumar o arroz na panelinha ou prato, colocar sobre ele a batata palha e o confit. Salpicar salsinha e regar com um fio de azeite.