A experiência de degustar uma taça de vinho é deliciosa, e ela fica melhor ainda quando o vinho harmoniza perfeitamente com o prato que está sendo degustado. Para isso, é fundamental se atentar a dois aspectos relevantes dos vinhos: o corpo, ou seja, se ele é leve, médio ou encorpado; e o tanino, substância presente na casca e na semente das uvas, que influencia no sabor, conferindo certa adstringência. E se a ideia é harmonizar o vinho com cada tipo de corte de carne, é preciso ir além!
“Além das características dos vinhos, é preciso considerar o preparo das carnes e as particularidades dos cortes. Por exemplo, peças mais gordurosas e ricas em proteínas exigem um vinho mais encorpado e composto por uvas mais tânicas. Já opções magras e com sabores leves costumam cair bem com vinhos brancos, com baixa tanicidade”, explica o sommelier Leandro D’Kessadjikiam.
A seguir, o sommelier Leandro D’Kessadjikiam dá dicas de como harmonizar vinhos com alguns cortes de carne:
Picanha: “clássico dos churrascos brasileiros, a picanha é um corte bem macio devido à capa de gordura que a envolve. Sendo assim, o equilíbrio adequado pode ser atingido com um vinho com alta acidez, como um Cabernet Sauvignon“, sugere.
Filé-mignon: “a principal característica do filé-mignon é a versatilidade. Bastante usado na preparação de strogonoff, rosbife e medalhão, esse corte é muito macio, suculento e com baixo índice de gordura. Se você apostar no clássico filé-mignon ao molho madeira, dê preferência aos vinhos intensos das uvas Grenache. Se a guarnição for delicada, a bebida deve ser leve também, como o Pinot Noir“, recomenda Leandro.
Costela: “como esse é um corte bem gorduroso, você pode até pensar que um vinho mais encorpado é a melhor opção. Porém, o tipo de preparo é o que vai definir o caminho da harmonização. Por exemplo, a costela no churrasco é um prato robusto e com a gordura acentuada, então, essa ocasião pedirá mesmo um vinho potente, como o Malbec. Já em um ensopado, o Syrah é a opção ideal para o equilíbrio perfeito, por ser um vinho mais frutado. O mesmo vale para a receita de costela ao molho barbecue, devido ao seu sabor marcante”, indica.
Maminha: “possui um sabor suave e uma textura bastante macia. Esse corte é utilizado tanto para peças de churrasco, quanto assados e ensopados. Um vinho tinto mais leve e frutado é a combinação perfeita, principalmente se for feito da uva italiana Sangiovese“, recomenda o sommelier.
Carne de porco: “é preciso analisar bem os cortes escolhidos na hora de fazer a harmonização de vinhos, pois trata-se de uma peça com mais gordura. Então, aposte no vinho tinto, como o Merlot ou o Tempranillo. Por outro lado, se a opção escolhida for um corte mais magro, como o lombo suíno assado, as combinações agradáveis ficam por conta de vinhos mais leves, a exemplo do Chardonay branco. Lembre-se de que o molho também conta muito na harmonização”, finaliza.
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