O Itaim Bibi ganha um novo endereço dedicado à gastronomia italiana contemporânea. Instalado em uma charmosa esquina do bairro, o Marmotta Pasta & Bar abre as portas com uma proposta que combina pizzas de longa fermentação, massas frescas artesanais e uma carta de drinques inspirada na tradição italiana.
O forno é o grande protagonista da casa e dá o tom da experiência gastronômica idealizada por três profissionais de trajetórias distintas. À frente do negócio está o empresário Pedro Siqueira, conhecido pelo trabalho à frente das pizzas do Sìsì Cucina, no Rio de Janeiro. Após encontrar o imóvel onde desejava inaugurar sua primeira casa paulistana, convidou o restaurateur catalão Oscar Bosch, responsável por empreendimentos como Tanit, Bodega Pepito e a sorveteria Mooi Mooi, além do chef Pedro Oliveira, ex-Vista Ibirapuera, que assume o comando da operação no dia a dia.
Definido pelos sócios como um “pasta bar”, o Marmotta aposta em uma atmosfera acolhedora e descomplicada. O nome da casa faz referência à marmota, mamífero encontrado em regiões montanhosas da Europa, especialmente nos Alpes italianos. Conhecido pelo comportamento sociável, o animal serviu de inspiração para traduzir o clima leve que os idealizadores desejavam criar. “Buscávamos algo lúdico, e pensamos na marmota como uma figura simpática e gulosa”, explica Pedro Siqueira.
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
As pizzas são o carro-chefe do restaurante. Servidas em formato individual, seguem referências da tradição napolitana, mas sem se prender a regras rígidas. O resultado é um cardápio que mistura técnicas italianas com sabores familiares ao público paulistano.
Entre os destaques está a Red Castle, preparada com calabresa curada, mussarela de búfala e purê de cebola assada. O nome é uma homenagem à tradicional pizzaria Castelões. Já a Frango alla Caraglio combina frango, milho e creme de parmesão com alho doce.
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
Além das pizzas, o menu oferece pizzetas para compartilhar e entradas que exploram diferentes influências gastronômicas. É o caso da Polenta Carbonara, preparada com polenta frita, creme de gemas, pecorino e guanciale, e do Arancini Moquecado, feito com arroz de moqueca e servido com maionese de siri e raiz-forte. Outra criação que traduz a proposta cosmopolita da casa é o Crudo de Carne, servido com maionese de tutano e acompanhado de massa de pizza.
Produzidas artesanalmente no piso superior do restaurante, as massas seguem a mesma linha de combinar referências clássicas com ingredientes e técnicas contemporâneas. Entre as opções está o Bolognese, um raviolini recheado com molho bolonhesa e finalizado com fonduta de parmesão, demi-glace, cebola frita e gochujang, ingrediente coreano que adiciona notas adocicadas e picantes ao prato.
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
O Al Gamberi traz bucatini com camarões grelhados, bisque mantecata com creme de abóbora assada e pangrattato refrescante. Já o Guanciale di Manzo apresenta caramelle recheado de bochecha bovina braseada, servido com caldo do cozimento mantecado, lentilhas e folha de mostarda.
No bar, a inspiração italiana aparece em clássicos como o negroni e diferentes versões de spritz. A carta de bebidas inclui ainda chope, cerca de 30 rótulos de vinhos e uma seleção de opções sem álcool, entre elas sodas italianas e mate gelado — uma referência às origens cariocas de Pedro Siqueira.
Outro destaque da operação é o almoço executivo, servido de segunda a sexta-feira, com diferentes opções de acompanhamentos. “Minha essência é mediterrânea, de onde venho, mas hoje minhas inspirações vêm de diferentes partes do mundo”, afirma Oscar Bosch, que acumula passagens por cozinhas premiadas na Bélgica e na Inglaterra.
FOTO: Divulgação/ Ricardo D’Angelo
Rua Manuel Guedes, 281 – Itaim Bibi
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FOTOS: Divulgação/ Ricardo D’Angelo