Ok, as lulas não são o ingrediente principal da receita que a jornalista Joice Hasselmann, que hoje brilha no comando do programa Os Pingos nos is, na Rádio Jovem Pan, preparou para Go´Where Gastronomia. Mas só o fato de a receita levar calamares dá ao prato – que Joice batizou como Pasta à Go´Where – uma dimensão metafórica evidente.
Por:Celso Arnaldo Araujo
Antes de chegar à cozinha do restaurante Le Fish – o novo reduto de pescados e frutos do mar dos Jardins – enviou seu pedido de ingredientes: spaghetti grano duro, camarões médios a grandes, lulas, vôngoles, queijo grana padano ou parmesão de alta qualidade, aspargos e muitos outros itens. A rigor, uma pasta com frutos do mar – mas com um toque à Joice. “Às vezes gosto de ‘perverter’ uma receita, acrescentando algo que, em princípio, iria contra os dogmas da gastronomia”. É o caso do queijo de sabor marcante – como os da receita. Quem é que disse mesmo que frutos do mar não combinam com queijo?
Com os ingredientes à sua frente, Joice atirou-se à tarefa com visível entusiasmo, preparando caprichosamente cada um deles antes de cair na panela. Mas foi possível detectar um sorriso especial no rosto lindo de Joice ao jogar a lula na frigideira. Ah: o prato ficou uma delícia, com todos os pingos nos is.
Pasta à Go´Where
Rendimento: para duas pessoas
- 200 g de Spaghetti grano duro cozido bem al dente
Para o molho:
- 10 camarões médios
- 2 camarões gigantes ou 4 grandes, frescos, para decorar
- 150 g de lulas em anéis, frescas
- Um punhado de vôngoles com casca (mais ou menos uma xícara)
- 1/2 xícara de vôngoles, sem casca
- 1 xícara de vinho branco seco de boa qualidade
- 4 dentes grandes de alho
- Leite
- 1 maço grande de salsa fresca
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 100 g queijo grana padano ou parmesão de alta qualidade
- Azeite de oliva e manteiga
- Um maço de aspargos cortados na diagonal
Modo de fazer:
Passo 1: Deixe os quatro dentes de alho de molho em uma xícara de leite na geladeira durante 24h. Ferva o alho com leite e deixe esfriar. Depois, bata o alho com leite fazendo um creme. Coe e separe para temperar o molho.
Passo 2: Ferva os vôngoles com casca e o vinho branco até as conchas se abrirem. Coe e reserve o caldo.
Passo 3: Tempere os camarões, as lulas e os vôngoles com sal e pimenta. Grelhe na manteiga e um pouco de azeite os camarões maiores que serão usados na decoração e reserve. Na mesma frigideira grelhe os camarões médios rapidamente. Reserve. Na sequência, grelhe as lulas cerca de um minuto, sempre no fogo bem alto. Reserve. Use o caldo dos vôngoles pra deglacear a frigideira. Junte os vôngoles sem casca, os camarões grelhados, as lulas e os aspargos picadinhos, mexa bem por um minuto. Coloque a massa já cozida e bem al dente. Junte uma xícara da água do cozimento do macarrão. A massa termina de cozinhar no molho. Mexa por mais um minuto. Desligue e acrescente o creme de alho doce, o queijo parmesão e a salsa bem picada. Mexa sem parar até o parmesão dar uma consistência pra massa. Sirva imediatamente. Decore com os camarões gigantes grelhados e alguns vôngoles com casca
Le Fish – O mar nos Jardins
Sob o comando dos sócios Bruno e Renato Bonfiglioli Muoio, o Le Fish tem como foco peixes frescos e frutos do mar provenientes de diferentes produtores, com destaque para o Le Fish tem como foco peixes frescos e frutos do mar provenientes de diferentes produtores, com destaque para o salmão. Em seu menu de inverno, vale destacar o Velouté de frutos do mar e o Risoto de edamame com camarão. Para acompanhar, uma bem selecionada carta de vinhos elaborada pela sommelier Gabriela Bigarelli. Com apenas 30 lugares e seis meses de abertura, o Le Fish já é um privilegiado pedaço do mar em pleno Jardins.
Rua Melo Alves, 301 – Tel.: 3062 7146