Grupo Hocca celebra 90 anos mantendo tradição e expandindo fronteiras

Manter-se relevante por 90 anos em um cenário gastronômico tão dinâmico quanto o paulistano é uma conquista (e tanto) reservada a poucos. O Grupo Hocca, nascido dentro do Mercado Municipal de São Paulo em 1933, atravessou quase um século preservando sua alma portuguesa, autenticidade artesanal e o sabor que o consagrou como um dos endereços mais emblemáticos da cidade. Em 2025, o grupo comemora nove décadas de história com planos de expansão e uma nova fase de modernização – sem jamais abrir mão da tradição que o tornou uma verdadeira instituição paulistana. Criado pelo casal de imigrantes Horácio Gabriel e Maria de Deus Ferreira, o ponto começou com o nome São Jorge, localizado na Rua G, nº 7, e se tornou o primeiro bar a se instalar no Mercadão. A marca Hocca foi oficializada em 1935, transformando-se no símbolo de uma gastronomia que une generosidade, sabor e afeto. “Chegar aos 90 anos na moda é celebrar a história, a dedicação e o legado de nossos fundadores, ao mesmo tempo em que abraçamos o futuro com inovação e cuidado, sem perder a essência”, afirma Angelo Ferreira Gabriel, CEO da empresa e filho do casal. Hoje, o grupo soma dez unidades em São Paulo e uma operação internacional, em Orlando, na Flórida, reafirmando seu DNA cosmopolita. A expansão americana começou de forma inusitada: um convite direto do poderoso Grupo Simon, que administra alguns dos maiores shoppings dos Estados Unidos. Impressionados com a força da marca e sua autenticidade, os executivos abriram as portas para o Hocca em tempo recorde — privilégio reservado a pouquíssimas operações estrangeiras.

Mas antes de atravessar fronteiras, o Hocca consolidou sua fama com dois ícones que conquistaram gerações: o pastel de bacalhau e o sanduíche de mortadela. O primeiro nasceu de uma ideia caseira e audaciosa. “Minha mãe já fazia a massa do pastel. Um dia, ela sugeriu: ‘por que não colocamos o recheio português, o bacalhau, na massa brasileira?’”, recorda Angelo. O resultado foi uma criação que uniu tradição lusitana e inventividade paulistana — e acabou se tornando uma lenda. De lá para cá, o Hocca ganhou diversos prêmios e reconhecimentos: em 2006, por exemplo, o patriarca da família recebeu a medalha de José de Anchieta por tornar o pastel de bacalhau e o sanduíche de mortadela verdadeiros símbolos da cidade de São Paulo. O sucesso do sanduíche ainda ajudou a transformar um produto antes subestimado em símbolo de orgulho nacional. O segredo está na matéria-prima de excelência e na generosidade que virou marca registrada: camadas fartas, sabor marcante e uma simplicidade que atravessa o tempo. “Nosso maior compromisso sempre foi com a qualidade máxima dos ingredientes. É isso que sustenta nossa reputação há quase um século”, reforça Horácio Gabriel, também à frente do negócio ao lado do irmão. 

A consistência dessa filosofia explica por que o Hocca foi citado em publicações internacionais como o The New York Times, sendo considerado o “metro quadrado que mais vende bacalhau no mundo”. Mais do que um restaurante, o Hocca é um capítulo vivo da história gastronômica de São Paulo — e, agora, um embaixador da culinária brasileira nos Estados Unidos. Levar essa tradição para outro continente foi uma experiência enriquecedora: “Preservamos e celebramos a diversidade da nossa gastronomia, com influências portuguesas e italianas adaptadas, oferecendo experiências autênticas que transformaram os americanos em admiradores da nossa cultura”, diz Angelo. Mesmo com a expansão, o grupo mantém uma gestão familiar e profissionalizada, que combina o aprendizado acadêmico com o legado afetivo. Essa transição entre gerações exigiu equilíbrio entre modernização e respeito às origens. “A passagem do comando exigiu garantir que receitas, valores e experiências continuassem fiéis à essência do Hocca. Ao mesmo tempo, incorporamos tecnologias, estratégias de marketing digital e processos de gestão que fortalecem a marca sem comprometer a experiência artesanal”, diz Angelo. 

A nova geração também tem buscado dialogar com públicos mais jovens, rejuvenescendo a marca e reforçando seus valores de sustentabilidade. Entre as iniciativas estão o uso de embalagens recicláveis, a redução de desperdícios, o aproveitamento consciente de insumos e a otimização do consumo de energia. Para celebrar os 90 anos, o grupo prepara uma nova unidade conceito nos Estados Unidos, com inauguração prevista para dezembro de 2025. O espaço será um tributo à cultura paulistana, misturando design contemporâneo e elementos históricos. “Essa unidade trará a alma brasileira e celebrará a gastronomia que consolidou o Hocca como referência. Queremos que cada cliente sinta a autenticidade e o sabor que nos tornaram mundialmente reconhecidos”, explica Angelo. Quase cem anos após seu nascimento no Mercadão, o Hocca continua a atrair multidões com a mesma fórmula que o consagrou: generosidade, tradição e hospitalidade. Um endereço que pertence à memória coletiva da cidade — e que segue provando que algumas receitas não se medem em ingredientes, mas em histórias.

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FOTO DESTAQUE: Daniel Cancini
FOTOS: Divulgação e Daniel Cancini