Corrutela atualiza menu com pratos que unem naturalidade e técnica

Os chefs Letícia Ferreira e Renato Mello, do Corrutela, apresentam o novo cardápio da casa, renovando a proposta com uma leitura sensível dos ingredientes do momento. Assim, trazem combinações que equilibram técnica e naturalidade, conduzindo o cliente por um percurso que valoriza frescor, origem e intenção.

A sequência começa com sugestões leves como o bolinho de milho com pimenta da casa e o brioche de fermentação natural com manteiga fermentada, ambos feitos no próprio restaurante. A manteiga é trabalhada com koji, um fungo cultivado em arroz muito comum na cultura japonesa.

Na seção de entradas, destacam-se a mini romana com emulsão de cogumelos, pó de vegetais tostados, brotos e flores e o coração de galinha na brasa com purê de castanha e ervas frescas. A linguiça Corrutela, servida junto de folhas amargas e mostarda feita na casa, também merece atenção.

Na seção de pratos principais, a costeleta de porco chega ao lado de broa de fubá, couve, pimenta de cheiro e molho de mostarda, e a abóbora defumada vai à mesa com cogumelo eryngui, salsa verde e tempurá de folha de cenoura. Já a polenta do moinho combina o frescor dos frutos do mar com um toque da pimenta espelette.

As sobremesas encerram o percurso trazendo ingredientes brasileiros como protagonistas. É o caso do creme de erva-mate, cuja composição traz sorbet de butiá, compota de limão-cravo e a leveza da massa folhada. Outra sugestão é o creme de chocolate em diferentes texturas — com gel de cacau, chocolate queimado, sorbet da polpa e crocante de cacau. Por fim, o menu traz os famosos ovos nevados de jenipapo, doce que consiste em um creme inglês de jenipapo fermentado com “nuvens” de claras e crumble de caramelo.

Assim, ao privilegiar produtos sazonais e processos cuidadosos, o Corrutela reforça sua proposta de uma cozinha guiada por propósito, em que técnica e território se encontram de forma consistente.

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FOTOS: Divulgação/ Rodolfo Regini