Chef Telma Shimizu abre mais uma unidade do Aizomê na capital paulista

A chef Telma Shimizu amplia a atuação do Aizomê em São Paulo com a inauguração do Aizomê Saúde, nova unidade localizada na Chácara Inglesa. O restaurante representa a primeira expansão da marca para fora do eixo Jardins-Paulista e contará com um soft opening nesta terça-feira (21/07). A casa abre oficialmente ao público no dia 4 de agosto.

A escolha da região tem um significado especial para a chef. Além de ter vivido no bairro Saúde por quase 30 anos e criado suas duas filhas na região, Telma destaca a forte presença da comunidade nipo-brasileira, que reúne escolas, comércios e templos japoneses.

Instalado no empreendimento Matture Home Life, voltado ao conceito de “aging in place”, que prioriza qualidade de vida, conforto, saúde e longevidade, o novo restaurante segue a filosofia japonesa da harmonia e do equilíbrio. A proposta é oferecer uma culinária nutritiva e baseada em ingredientes frescos, produtos locais, sazonalidade e uma criteriosa seleção de fornecedores.

O cardápio mantém os pratos que consolidaram a identidade do Aizomê, mas traz adaptações para atender diferentes perfis de público, incluindo opções sem glúten, sem lactose, diet e light. A proposta é unir alimentação equilibrada e técnica gastronômica sem abrir mão dos sabores característicos da casa.

Entre as novidades está a estreia do salmão no menu, algo inédito na história do restaurante. Defensora da pesca sustentável, Telma firmou parceria com a Cermaq, empresa do grupo Mitsubishi que cultiva salmões no Chile, Noruega e Canadá com foco em sustentabilidade e tecnologia. O pescado utilizado na nova unidade é criado na Patagônia chilena, importado pela Damm e aparece em preparações como sushis, sashimis e grelhados.

Segundo o restaurante, o salmão possui certificação Certified Humane, voltada ao bem-estar animal, e o próprio Aizomê passou por um processo de auditoria para integrar a cadeia de custódia do produto, garantindo rastreabilidade e boas práticas socioambientais.

A confeitaria, comandada pelo chef Rafael Aoki, também segue a proposta de uma alimentação mais inclusiva. As sobremesas mantêm o baixo teor de açúcar já presente nas demais unidades e, no Aizomê Saúde, ganham versões sem glúten, sem lactose e sem adição de açúcar.

Entre os destaques estão o Mont Blanc, preparado com pasta de feijão branco, mel de mandaçaia, compota de pera com mel de cacau e chantilly sem lactose, e uma releitura do tradicional Ichigo Daifuku, transformado em uma panna cotta de shiroan, cumaru e yuzu, acompanhada por morangos frescos e uma folha de nama yatsuhashi com matcha.

A carta de bebidas reforça a proposta de bem-estar com chás japoneses, infusões e blends sem cafeína, como o mamecha e a infusão de hanaumê com maçã e especiarias. Outra novidade é o hojicha trazido de Shizuoka por Tsuyoshi Yamaguchi, conhecido como Guti, e Eliana, que passa a integrar o menu ao lado das bebidas à base de matcha já tradicionais da marca.

Com projeto arquitetônico assinado por Roberto Kubota, responsável também pela renovação da unidade dos Jardins, o novo endereço conta com área pet friendly, espaço de café com vitrine de doces e um salão de perfil mais intimista.

Inicialmente, o restaurante funcionará de terça a sábado, com almoço das 11h30 às 15h30. O café estará aberto das 9h às 17h, oferecendo bebidas, doces e opções leves ao longo do dia.

Rua Araré, 138 – Chácara Inglesa
Tel.: (11) 94243-9173

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FOTOS: Divulgação/Rafael Salvador