By Kim Confeitaria renova cardápio e apresenta doces autorais com toque coreano

Com uma proposta que une confeitaria de alto nível e ambiente autêntico, a By Kim se consolida como um dos endereços mais criativos de São Paulo para quem busca doces sofisticados com personalidade. Desde 2021, a chef Veronica Kim – conhecida por sua participação na primeira edição do MasterChef Confeitaria – vem encantando o público com receitas que equilibram referências coreanas, francesas e brasileiras. Agora, a marca entra em uma nova fase com a reformulação completa do cardápio, que passa a reunir 19 itens entre doces e salgados.

“Cansei de fazer as mesmas coisas, precisávamos reinventar a By Kim. Escutamos nossos clientes e percebemos que havia uma demanda por mais opções salgadas, seja para o café da manhã ou para o lanche da tarde. Já nos doces, soltei a imaginação e coloquei em prática tudo o que aprendi nesses quatro anos de marca, mantendo, é claro, o toque coreano de sempre!”, afirma Veronica. Segundo ela, o processo de reformulação levou mais de cinco meses e contou com a dedicação de toda a equipe, tornando o desafio mais leve e divertido.

Entre as principais mudanças está a chegada de novas opções salgadas, como os sanduíches chapeados no azeite, pensados para agradar em diferentes momentos do dia. Um dos destaques é a releitura do Pão de Queijo Folhado – best-seller da casa –, que agora ganha recheio de pesto e ovos orgânicos. A receita foi originalmente criada a quatro mãos por Veronica e o chef mineiro Mario Santiago. A chapa também dá vida a clássicos como o Misto Quente, feito com presunto Royale, e o Queijo Quente, ambos acompanhados de manteiga de pimenta coreana gochujang, que adiciona um toque picante e aromático característico.

Na vitrine, os novos doces chamam a atenção não apenas pela apresentação artística, mas também pela complexidade de sabores e técnicas. O Yuzu, por exemplo, combina base de sablé, gel, ganache e mousse de yuzu – uma fruta cítrica de origem asiática –, finalizado com pistaches picados, resultando em uma sobremesa leve e refrescante. Já o Maracujá & Manga segue a linha das frutas amarelas com base de sablé, cremoso e coulis de maracujá, mousse e coulis de manga, ganache de limão e pistaches, compondo um conjunto tropical e delicado.

Outro destaque é o entremet Pistache, que traz financier de pistache – um clássico da confeitaria francesa – com crocante de chocolate branco, brigadeiro, mousse e pistaches picados. Para os amantes de chocolate, o Espresso oferece uma combinação intensa: bolo de chocolate regado com café, cremoso de chocolate e mousse caramelizada com café, criando uma experiência densa e envolvente.

Alguns dos clássicos da casa continuam no menu, agora repaginados. O tradicional mil-folhas ganha companhia do inédito Mil Tiramisù, que une a massa palmier característica da By Kim com camadas de creme confeiteiro de baunilha, creme de café, nibs de chocolate e cacau, reinterpretando o famoso doce italiano com um toque autoral. A linha de cheesecakes também evoluiu. Permanecem os queridinhos Original e Cookies n’ Cream, mas agora dividem espaço com combinações ousadas como Cumaru com Injeolmi e Matchá com Injeolmi – o doce coreano à base de arroz conhecido como mochi –, que trazem novas texturas e camadas de sabor à experiência.

As novidades continuam com a Torta de Banana, feita com base de sablé, bolo de amêndoas e laranja, doce de leite, purê de banana, banana fresca e creme de doce de leite. Já a Torta de Nozes & Caramelo reúne base de sablé, nozes crocantes com especiarias, caramelo toffee e um toque de sal maldon, criando um equilíbrio entre doçura e sofisticação. Um dos lançamentos mais impressionantes é o Bolo de Brigadeiro de 15 camadas, que sintetiza a atenção aos detalhes e a exuberância da nova fase da confeitaria.

Para acompanhar, a By Kim oferece uma seleção de bebidas que inclui cafés, lattes, chás e até um drinque exclusivo: o Kimimosa, preparado com suco de laranja, xarope de hibisco e espumante, ideal para brindar os momentos especiais com leveza e originalidade.

Localizada no bairro de Santa Cecília, a loja física da By Kim segue como ponto de encontro para quem valoriza confeitaria criativa e sabores cuidadosamente desenvolvidos. Os novos itens também estão disponíveis via delivery. Mais do que uma confeitaria com inspiração coreana, a By Kim se firma como um espaço onde técnica e imaginação se encontram, resultando em uma experiência doce, única e cheia de identidade.

Rua Tupi, 114, Santa Cecília
Tel.: (11) 91317-1186

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FOTOS: Divulgação/ Mateus Silvestre