A confeitaria By Kim completa cinco anos de história e promete soprar as velinhas em grande estilo. A confeitaria, que nasceu na cozinha da casa da chef Veronica Kim, em um momento em que ela ainda buscava entender qual caminho seguir, hoje se tornou referência em doces autorais e criações que unem precisão técnica, combinações ousadas e apresentações impecáveis. Para celebrar a data, a confeitaria promove, no dia 21 de junho, uma grande festa junina asiática aberta ao público. Das 10h às 16h, o endereço reúne chefs, confeiteiros, amigos da casa e clientes em um encontro com menu colaborativo, parrilla montada na rua e o toque coreano que marca a identidade gastronômica da casa.
“Ao longo desses cinco anos, vivi muitos altos e baixos. Houve dias em que eu quis jogar tudo para o alto, largar mão mesmo. Mas todas as etapas, inclusive as mais difíceis, ajudaram a construir a base do que a By Kim é hoje. Foram anos de muito trabalho, erros, acertos, ansiedade, aprendizado e, acima de tudo, muita paixão pelo que fazemos. Agora, é hora de comemorar!”, declara Kim.
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O cardápio começa pelas criações da anfitriã. Veronica Kim, também formada em cozinha salgada pelo Grand Diplôme da Le Cordon Bleu, traz para a festa uma mistura de Brasil e Coreia no Hot Dog Folhado, preparado no pão folhado da casa e recheado com carne bovina, purê, batata palha, maionese de kenip e ketchup de gochujang. A fusão de sabores também aparece no Sanduíche de Carne Seca Cremosa, temperado com condimentos asiáticos. E já que não existe aniversário sem bolo, a confeiteira assumiu a missão de criar uma versão especial para a celebração. Fugindo completamente do tradicional, Kim apresenta um Bolo de 15 Camadas de Milho recheado com goiabada e gochujang, servido com calda de requeijão. “Pode soar caótico à primeira vista, mas justamente por isso esse bolo representa tão bem a mim e a By Kim. Tem equilíbrio, método e precisão, mas também muita criatividade, bom humor e sabores surpreendentemente gostosos”, brinca a chef.
Para complementar o menu, entra em cena um time de peso da cozinha salgada. Lierson Mattenhauer Jr (Xepa, Opcv e Xodó) assume a parrilla montada em frente à confeitaria, enquanto Mario Santiago (Lena) apresenta sua clássica Pamonha Salgada, finalizada com requeijão de corte, manteiga de kombu e pó de nori. Já Sae Young Kim (New Shin La Kwan) aposta em um Sanduíche Picante de Panceta, perfeito para acompanhar o clima festivo do arraial.
FOTO: Divulgação/ Mateus Silveste
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A ala da confeitaria segue a mesma proposta que guia a By Kim desde o início: aproximar referências brasileiras e coreanas em criações nada óbvias. O chef confeiteiro e sorveteiro Ale Sotero prepara um Sorvete de Pamonha com crocante de gergelim e chocolate branco, enquanto Cesar Yukio (Hanami) apresenta o Butter Tteok, releitura coreana da cannelé em um bolinho crocante por fora e macio por dentro, preparado com calda de caramelo, saquê e shoyu.
O clássico arroz doce das festas juninas também ganha diferentes interpretações ao longo do menu. Diretamente do Rio de Janeiro, Patrick Cavegn (Padaria Ipanema) revisita a receita em uma versão refrescante com sorbet de lichia, espuma de requeijão e yuzu. Já Rodrigo Ribeiro (ARA) parte da mesma inspiração no Kimchi Bokkumbap do Digo, preparado com arroz frito e acelga fermentada.
A confeiteira Marô Sanches apresenta uma Empanada Frita de Banana e Doenjang (missô coreano), servida com sorvete de paçoca e caramelo de gochujang. Já Carolina Molena (Mil Mil Folhas) transforma sua famosa massa folhada em uma tortinha crocante com creme de matchá e morango temperado.
Matheus Rosa (Lykke Cookies) aposta em um Cookie de Fubá com ganache montada de goiabada picante, crumble de queijo, nuvem de parmesão e mel de goiaba fermentada. Para beliscar ao longo da festa, Michelle Kallas (Mica Chocolates) leva chocolates artesanais com sabor e formato de milho, finalizados com paçoca asiática.
E como em aniversário de confeitaria um bolo nunca é suficiente, Gabriela Tripo (Cakess) leva um Bolo de Chocolate finalizado com paçoca, caramelo e gengibre. Juliete Soulé (Juliete Soulé Pâtisserie), por sua vez, transforma o clássico Bolo Gelado brasileiro em uma versão com matchá, creme de coco e maracujá, caramelo salgado e coco tostado.
Rua Tupi, 114, Santa Cecília
Tel. : (11) 91317-1186
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FOTOS: Divulgação (destaque) e Divulgação/ Mateus Silveste