O Palácio Tangará inicia uma nova fase em sua trajetória gastronômica com a chegada de André Mendes ao cargo de chef-executivo. Com uma carreira construída entre restaurantes estrelados e hotéis de luxo no Brasil e na Europa, o profissional assume a liderança de toda a operação de alimentos e bebidas da propriedade, consolidando a gastronomia como um dos principais pilares estratégicos do hotel.
Aos 36 anos, André passa a comandar o restaurante Pateo do Palácio, além de supervisionar o Tangará Jean-Georges — único restaurante de hotel da cidade de São Paulo reconhecido com uma estrela Michelin — e toda a área de Banquetes & Eventos. Sua responsabilidade se estende ainda ao desenvolvimento dos menus de café da manhã, room service, bares e piscina, abrangendo uma operação que combina hospitalidade de alto padrão e excelência gastronômica.
A contratação acontece em um momento em que a gastronomia ganha cada vez mais relevância dentro da hotelaria de luxo. Mais do que oferecer refeições aos hóspedes, os hotéis buscam transformar seus restaurantes em destinos próprios, capazes de atrair o público externo e gerar experiências memoráveis. Nesse contexto, o papel do chef-executivo vai além da criação de pratos, envolvendo gestão de equipes, eficiência operacional e desenvolvimento de conceitos alinhados ao posicionamento da marca.
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“Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o nível de estrela Michelin até a complexidade de eventos luxuosos, que é uma das marcas registradas do Palácio Tangará. O chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre o rigor técnico, a gestão operacional de superluxo e a sensibilidade criativa”, afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do hotel.
Formado em Gastronomia pelo Senac, André iniciou sua trajetória profissional nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, restaurantes comandados por Alex Atala, em um período decisivo para a projeção internacional da gastronomia brasileira. Aos 23 anos, assumiu a cozinha do então Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, dando início a uma carreira internacional que o levaria à Espanha e a Portugal.
Ao longo da trajetória, trabalhou ao lado de nomes consagrados como Sergi Arola e Quique Dacosta, além de integrar a equipe do restaurante Eleven, em Lisboa, detentor de uma estrela Michelin. Nos últimos quatro anos, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, onde foi responsável pela gestão completa dos outlets gastronômicos da propriedade, incluindo restaurante, bar, room service e banquetes para eventos com capacidade para até 1.500 pessoas.
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Agora, após quase uma década na Europa, o chef retorna ao Brasil com o objetivo de desenvolver uma cozinha mais conectada à identidade nacional. O primeiro passo dessa proposta será implementado no Pateo do Palácio, onde pretende apresentar uma gastronomia mais autoral, contemporânea e pautada pela valorização dos ingredientes brasileiros, da sazonalidade e das técnicas refinadas adquiridas ao longo de sua experiência internacional.
“Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento rico, valorizando ingredientes locais de forma contemporânea. Aprendi que a excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas. Acredito na força da equipe e em uma liderança que cria cultura e identidade. É essa visão que quero traduzir em cada experiência no Palácio Tangará”, afirma André Mendes.
Entre os ingredientes que devem ganhar destaque em sua gestão estão os peixes e frutos do mar, produtos pelos quais o chef demonstra especial interesse. Sua cozinha combina precisão técnica, leveza e uma abordagem contemporânea do fine dining, características que prometem marcar a nova etapa gastronômica do Palácio Tangará.
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