Celebrado em 20 de março, o Dia Mundial Sem Carne é um convite para repensar hábitos à mesa e descobrir novos sabores a partir de ingredientes de origem vegetal. Mais do que uma tendência, o movimento reflete uma busca crescente por escolhas mais conscientes — seja pelos impactos ambientais, pela saúde ou pelo bem-estar animal. Para entrar no clima da data sem abrir mão do prazer de comer bem, o chef Aldo Teixeira, à frente dos restaurantes Forchetta D’Oro e La Terrina, compartilha a receita do Raviolini Alla Napolitana: uma massa delicada, recheada e cheia de sabor, perfeita para surpreender em qualquer ocasião.
Raviolini Alla Napolitana
Ingredientes para 4 pessoas:
*Massa
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 gema
1 pitada de sal
*Recheio
200 gramas de muçarela de búfala
uma pitada de orégano
Sal a gosto
Modo de Preparo
*Massa
Faça um monte com a farinha e abra um círculo no meio. Coloque os ovos e mexa com um garfo de dentro para fora com movimentos circulares. Em seguida amasse com a mão, bem amassado, até ficar uniforme. Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
*Recheio
Passe a muçarela em um processador, junte o orégano e tempere. Reserve.
Preparo do molho
Coloque numa frigideira grande a manteiga e doure a cebola. Em seguida coloques os tomates triturados, caldo de legumes, manjericão e o molho inglês deixe apurar.
Finalização
Abra a massa em duas folhas bem finas (1mm) no cilindro da máquina de macarrão. Numa das folhas de massa faça montinhos de recheio, 2 colheres de (chá) cheia, deixando um intervalo de 6 centímetros entre eles. Cubra os montinhos com a outra folha de massa. Aperte com os dedos os espaços entre os montinhos para juntar as duas folhas. Com o cortador de macarrão corte em quadrado. Cozinhe os raviólis com bastante água e sal por 4 minutos. Escorra e passe numa panela com manteiga. Retire e coloque numa travessa. Cubra com o molho de tomates.
Decoração
flor de tomate ou folhas de manjericão
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FOTO: Divulgação/Artur Bragança