Com a chegada das altas temperaturas, as saladas ganham ainda mais espaço no cardápio do dia a dia, trazendo leveza e frescor às refeições. E, para tornar esses pratos mais saborosos, explorar diferentes molhos é essencial. Desde misturas clássicas como mostarda e mel até combinações mais ousadas, entre elas tomate seco e ricota, há receitas para todos os gostos. Esses molhos não apenas realçam o sabor dos ingredientes frescos, mas também transformam qualquer salada em uma experiência. Confira cinco receitas irresistíveis e inspire-se para inovar nas suas refeições de verão!
Molho Chèvre Chaud do ICI Brasserie
Ingredientes Molho de Salada ICI:
500ml de óleo de milho
125ml de vinagre de vinho branco
40g de mel
80g de mostarda
2g de hortelã
2g de manjericão
Sal q.b
Pimenta q.b
Modo de preparo: bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente aos poucos o óleo até ficar homogêneo. Adicione a hortelã e o manjericão picados, ajuste o sal e a pimenta.
Ingredientes Molho de Salada Chèvre Chaud:
750ml de molho de salada ICI
90ml de grenadine
Modo de preparo: misture os ingredientes até ficar homogêneo e sirva.
FOTO: Divulgação ICI Brasserie
Molho Caesar do Tank Brewpub
Ingredientes:
80g de aliche
4 dentes de alho
300g de maionese
40g de queijo parmesão ralado
40ml de água
Suco de 1 limão
Modo de preparo: corte o aliche em cubos bem pequenos, até quase formar uma pasta. Transfira para o liquidificador e misture o restante dos ingredientes. Bata na função pulsar até formar um creme homogêneo, mas sem triturar a anchova totalmente, e sirva.
FOTO: Divulgação Tank Brewpub/ Fabio Comolatti
Molho do Rancho do Chef Fellipe Zanuto do Hospedaria
Alho Confitado
Ingredientes:
500ml de óleo
250g de alho inteiro sem casca
1 unidades de louro
5g de sal
10g de tomilho
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em uma caçarola, leve ao fogo baixo e deixe por duas horas. Tire e armazene na geladeira.
Molho Rancho
Ingredientes:
40g de gema pasteurizada
450ml de óleo de soja
5g de sal
5g de alho in natura
1g de pimenta preta
25ml de vinagre de vinho branco
75ml de óleo de alho
25g de alho confit
100g de gordura de bacon
Modo de preparo: em um bowl, misture a gema, o vinagre, o sal, o alho in natura e a pimenta. Após misturar todos os ingredientes, coloque no liquidificador e bata em velocidade baixa. Adicione o óleo de soja lentamente, caso necessário adicione um pouco de água para deixar mais leve. Vá adicionando o óleo e, quando estiver terminando, adicione o alho confit. Depois coloque o óleo de alho. Termine de bater, coloque o molho em um bowl e adicione a gordura de bacon até incorporar.
FOTO: Divulgação Hospedaria/ Mário Rodrigues
Molho Balsâmico do Chef Amílcar Azevedo do NOU
Ingredientes:
100ml de aceto balsâmico
2 colheres de mel
1 colher pequena de mostarda
200ml de azeite de oliva
Folhas de manjericão
Modo de preparo: bata todos os ingredientes menos o azeite de oliva. Adicione o azeite aos poucos com as folhas de manjericão e misture bem.
FOTO: Divulgação NOU/ Carol Nunes
Molho de Dijon do Rucola
Ingredientes:
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de café de açúcar demerara
1 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
50ml de óleo de milho
50ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo: numa tigela, bata a mostarda com o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta. Vá adicionando o óleo de milho, pouco a pouco. Depois adicione o azeite do mesmo modo. Ajuste o sal e a pimenta. Caso fique muito espesso, adicione um pouco de água filtrada e volte a bater.
FOTO: Divulgação Rucola/ Rodolfo Regini
__________
FOTO DESTAQUE: Divulgação NOU/ Rodolfo Regini
FOTOS: Divulgação ICI Brasserie, Divulgação Tank Brewpub/ Fabio Comolatti, Divulgação Hospedaria/ Mário Rodrigues, Divulgação NOU/ Carol Nunes e Divulgação Rucola/ Rodolfo Regini