Com a chegada das temperaturas mais baixas, os fondues voltam a ocupar lugar de destaque nos cardápios paulistanos. Seja nas versões tradicionais de queijo, nas opções à base de carne ou nas receitas doces que encerram a refeição com sabor e aconchego, o prato de origem suíça ganha releituras criativas e combinações especiais durante a temporada de inverno. São Paulo reúne opções para todos os gostos, com ingredientes selecionados, acompanhamentos caprichados e experiências pensadas para compartilhar.
Bistrot Parigi
No Bistrot Parigi, a chef Vanessa Silva apresenta sua versão do clássico Fondue Savoyarde, preparado com os queijos emmental, gruyère e fontina, além de vinho branco e vodca. A inclusão da fontina garante uma textura ainda mais cremosa, enquanto a finalização com o destilado proporciona leveza e equilíbrio ao preparo. Para acompanhar, a casa serve batatas bolinha, brócolis e pães de fermentação natural da Padaria Fasano, assados com um fio de azeite e cortados no tamanho ideal para mergulhar no queijo. Quem desejar uma experiência mais completa pode adicionar uma porção de filé mignon grelhado ao pedido.
Av. Magalhães de Castro, 12.000 – 4º andar – Shopping Cidade Jardim
Tel.: (11) 3198-9440
FOTO: Divulgação Bistrot Parigi/ Bruno Geraldi
Chalezinho
Referência quando o assunto é fondue em São Paulo, o Chalezinho celebra seus 25 anos na capital com uma receita especial criada em parceria pelos chefs Rodrigo Oliveira e Cristian Bauer. A Fondue do Sertão une tradição suíça e ingredientes brasileiros em uma combinação que leva queijo Mantiqueira, requeijão do Norte, pimenta de cheiro e finalização com cachaça. Entre os acompanhamentos estão carne de sol grelhada, dadinho de tapioca e pão de cuscuz feito com milho vermelho do sertão baiano. Para a sobremesa, a novidade é a Fondue Lindt Crème Brûlée, que combina chocolate Lindt com notas de baunilha e caramelo inspiradas na clássica sobremesa francesa, proporcionando um final elegante para a refeição.
Rua Itapimirum, 11 – Parque Burle Marx
Tel.: (11) 3501-9322
FOTO: Divulgação Chalezinho/ Anne Saavedra
Bistrot de Paris
Durante o inverno, o Bistrot de Paris resgata as receitas da região francesa de Haute-Savoie, terra natal do chef Alain Poletto. Entre os destaques está a Fondue au Fromage Originale Arrosée au Kirsch, elaborada com um blend secreto que reúne os queijos Appenzeller, Emmental e Gruyère, além de vinho branco e um toque de kirsch. Outra opção é a Fondue au Fromage et Planche de Charcuteries, servida com tábuas de charcutaria produzidas artesanalmente pelo próprio chef. Para encerrar, a Fondue au Chocolat combina chocolate meio amargo, frutas da estação e delicadas madeleines, criando uma experiência tipicamente francesa.
Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista
Tel.: (11) 3063-1675
FOTO: Divulgação Bistrot de Paris/ Wellington Nemeth
Parigi
Sob o comando do chef Eric Berland, o Parigi aposta na tradição francesa com seu Fondue Savoyarde. A receita combina os queijos emmental e gruyère com vinho branco e licor kirsch, resultando em uma preparação clássica e cremosa. O fondue é servido com cesta de pães, batatas e brócolis, acompanhamentos ideais para aproveitar o sabor dos queijos derretidos. Para quem deseja incrementar a experiência, a casa oferece a opção de acrescentar filé mignon grelhado. Na sobremesa, o Fondue au Chocolat é servido com chocolate meio amargo e frutas frescas como morango, banana e uva.
Rua Amauri, 275 – Jardim Europa
Tel.: (11) 3896-4111
FOTO: Divulgação Parigi/ Bruno Geraldi
Flakes
Famosa pelas sobremesas que fazem sucesso nas redes sociais, a Flakes também entrou na temporada de fondue com versões criativas e generosas. O tradicional Fondue de Chocolate leva ganache de chocolate e é servido com brownie, morangos, banana, uvas verdes, marshmallow e waffle. Já o Fondue de Pistache aposta em um dos sabores mais populares da confeitaria atual, acompanhado de shot de pistache, brownie Pistacchio, frutas frescas, marshmallow, waffle e pistache triturado. As combinações são ideais para quem busca uma experiência doce e compartilhável durante os dias frios.
Rua Pedroso Alvarenga, 1192 – Itaim Bibi
Tel.: (11) 98851-4838
FOTO: Divulgação Flakes
Praça São Lourenço
A tradicional temporada de fondues do Praça São Lourenço retorna com opções que valorizam ingredientes brasileiros e receitas para compartilhar. Entre os destaques está a Fondue de Queijos Premium, preparada com os queijos Fontina e Comté da Serra das Antas, chardonnay e noz-moscada, servida com tábua de frios ou vegetais. Outra sugestão é a Fondue de Queijos e Cogumelos, enriquecida com cogumelos paris, shiitake e portobello salteados. Para quem prefere carne, a Fondue Filé-Mignon pode ser apreciada em caldo aromático de carne, ervas e vinho tinto ou na versão clássica ao óleo, acompanhada de pães assados na lenha e molhos da casa. Já as versões doces incluem fondue de chocolate e pistache, chocolate intenso e a já conhecida combinação de doce de leite com marshmallow, sempre servidas com frutas frescas, mini churros, biscoitos artesanais, marshmallows e frutas secas.
Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olímpia
Tel.: (11) 99204-0838
FOTO: Divulgação Praça São Lourenço/ Mário Rodrigues Junior,
Casimiro – Ristorante dal Tatini
O Casimiro apresenta uma seleção especial de fondues assinada pelo chef Thiago Tatini, inspirada na tradição gastronômica da família. Entre os destaques está a fonduta di carne Tatini, que reúne filé mignon bovino, filé de cordeiro e bracciola com pancetta e sálvia para serem preparados à mesa e degustados com seis molhos especiais. Já a fonduta di grana padano incorpora o tradicional queijo italiano ao blend de queijos do fondue suíço, sendo servida com cesta de pães de fermentação natural e batatas bolinha cozidas. O menu inclui ainda o clássico fondue de filé mignon e versões doces de chocolate 70% cacau e chocolate branco.
Edifício Santos Augusta, Al. Santos, 2159, 4º andar – Jardins
Tel.: (11) 99859-8526
FOTO: Divulgação Casimiro – Ristorante dal Tatini/ Felipe Censi
Outback
O Outback Steakhouse também entra no clima do inverno com seu menu especial de fondues. A versão salgada combina um mix de cinco queijos derretidos servido com cubos de Ribs on the Barbie, camarões empanados, filet mignon, sobrecoxa empanada, Boomerang Potatoes e pão australiano. Já o Fondue de Chocolate é preparado com chocolate meio amargo e acompanha mini cookies com gotas de chocolate, trufas inspiradas na sobremesa Havanna Thunder, morangos, uvas, marshmallows e pão australiano. Para quem deseja provar as duas opções, a rede oferece ainda o Combo Fondue, reunindo a experiência salgada e doce em um único pedido.
Rua Heitor Penteado, 1645 – Sumarezinho
FOTO: Divulgação Outback
Hagi Torrones & Chocolates
Especializada em chocolates bean-to-bar, a Hagi apresenta duas opções de fondue para compartilhar durante a temporada. O Fondue de Chocolate ao Leite é preparado com chocolate 42% cacau produzido pela própria marca a partir de amêndoas amazônicas e servido com morangos, banana e torrone artesanal maçaricado, uma das especialidades da casa. Já o Fondue de Caramelo combina chocolate caramelizado com morangos, banana, maçã-verde e palitinhos de pão de queijo, criando um contraste interessante entre o doce e o salgado. Servidas exclusivamente no salão, as opções podem ser complementadas com um shot de Bailey’s para tornar a experiência ainda mais especial.
Rua Cônego Eugênio Leite, 629 – Pinheiros
Tel.: (11) 93407-3484
FOTO: Divulgação Hagi/ Leo Martins
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POR Beatriz Freitas
FOTO DESTAQUE: Divulgação Casimiro – Ristorante dal Tatini/ Felipe Censi
FOTOS: Divulgação Bistrot Parigi/ Bruno Geraldi, Divulgação Chalezinho/ Anne Saavedra, Divulgação Bistrot de Paris/ Wellington Nemeth, Divulgação Parigi/ Bruno Geraldi, Divulgação Flakes, Divulgação Praça São Lourenço/ Mário Rodrigues Junior, Divulgação Casimiro – Ristorante dal Tatini/ Felipe Censi, Divulgação Outback e Divulgação Hagi/ Leo Martins