Esqueçam os queijos “ti po grana”. Essa foi a minha conclusão depois de conhecer todo cuidado e normas rígidas na fabricação do rei dos queijos parmesão, na Itália. Além de usar apenas o leite italiano da região protegida (que tem sabor único por seus toques aveludados pelo terroir), são diversos outros cuidados levados em consideração para se conseguir o selo de denominação de origem protegida D.O.P. “Grana Padano”: grande parte do processo feito pelas mãos humanas é obrigatória, o uso de tonéis de cobre, o prazo mínimo de maturação de 9 meses (alguns chegam a mais de 20), o número de série individual em cada unidade de queijo produzida, vistoria diária para controle de qualidade pelo consórcio. O queijo fi ca tão macio que ao parti -lo se despedaça, e podemos senti r seus cristais se desmanchando na boca. Ao contrário do nacional, o original da Itália não leva muito sal, o que faz com que seja excelente para harmonizações e elaboração de pratos. Apenas provem!
